Pastitsada köttgryta från Korfu
Som ni säkert vet så älskar jag att resa och mat. Och ta med mig matinspiration och traditioner hem till mitt egna kök.
Att få återuppleva en smak man fick på en resa genom att återskapa den gör jag gladeligen.
Min stora familj är van att jag blandar olika maträtter vid sammankomsterna.
Glatt blandar jag en italiens aranchini som förrätt och en mustig långkokt Pastitsada från Korfu.
Dagens recept är inspirerad från höstens resa till Korfu. (Läs mer om Korfu).
Idag inspirerar jag er att göra en riktigt god gryta kokade med mycket kärlek, lök och den speciella kryddblandningen Spetseriko, jag hittade ett på nätet men som sagt, alla har sin egna.
Hettan kan man styra själv. Hursom haver här kommer receptet!
Pastitsada köttgryta från Korfu
1,5 kg högrev
5 stora gula lökar
2 st solo vitlök
200 gr ketchup
100 g chilisås
1,5 dl rödvinsvinäge
3 dl rödvin
1,5 dl vatten
3 tsk socker
1,5 msk Spetseriko
Salt & peppar
Spetseriko
1 tsk kanel
1 tsk muskot
1 tsk kummin
1 tsk paprika
0.5 tsk chili/cayennepeppar
0.5 tsk kryddnejlika
8 lagerblad
Till servering
Pasta & Parmesan eller Grana padano
Hacka löken i fina bitar och stek så att den blir glansig, tillsätt den skivade vitlöken och fortsätt sautera en stund.
Putsa köttet och bryn på hög värme.
Lägg löken och köttet i en gryta.
Blanda samman chilisås och ketchup.
Stöt lagerblad i en mortel, ta i lite grov salt så blir det snabbt till pulver. Jag plockade bort de små bladstängerna som inte krossades.
Tillsätt rödvinsvinägern i grytan och låt reducera ner.
Sedan tillsätter du resten av ingredienserna: Tomatsåsen, spetseriko, rödvin, vatten och socker.
Låt puttra i minst tre timmar tills köttet är mört och faller isär.
Servera med pasta och rikligt med riven ost.
Tomatblandning och Spetseriko är viktiga ingredienser i denna rätt.
Massor av lök och rödvin gör sitt.
Pastitsadan serveras med pasta och rikligt med Parmesan eller Grana padana.
Här fick även en grekisk sallad och örtbröd vara med. Återkommer med ännu en god kötträtt från Korfu med en annan smak om ett tag!
