Fritto misto – friterad blomkål på focaccia
När jag letade efter tillbehör till årets mellomacka och hade ett blomkålshuvud liggandes i kylen så hittade jag ett recept på fritto misto, friterad blomkål som lät gott. Sagt och gjort, friterade små blomkålsbuketter, varsågoda!
Fritto misto är en klassisk italiensk rätt som betyder ”blandad friterad”. Det består av fisk, skaldjur och ibland grönsaker som paneras lätt och friteras krispiga, ofta beskrivet som en Medelhavsvariant av tempura. Rätten är populär i hela Italien och serveras ofta med citron och sås, exempelvis salsa verde.
Fritto misto friterad blomkål på focaccia
Frityrsmet
2 dl vetemjöl
2 dl rismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
salt
4 dl kolsyrat vatten
creme fraiche
sweet chili
Rör ihop de torra ingredienserna till frityrsmeten i en skål och vispa ner det kolsyrade vattnet lite i taget till en slät smet.
Dela blomkålen i mindre buketter. Om du har en fritös ställ in temperaturen på 175°. Om du inte har hettar du upp oljan till 175° i en tjockbottnad kastrull med höga kanter. Var försiktigt med den heta oljan och tänk på brandsäkerheten.
Doppa buketterna i frityrsmeten och lägg försiktigt ner i oljan. Fritera gyllene, ca 3 min. Låt rinna av på hushållspapper.
Montering
Dela focaccian och bred på ett lager av dressingen. Lägg på tomatskivor och rödlök. Fortsätt med nyfriterad blomkål, här är det bara att ösa på. Avsluta med stora kapris, riv över grana padano och lite hackad rödlök. Dressa och glöm inte citronen som ska pressas över och locket så klart.
Focacciabröd på jästning.
Monterat och klart!
Och så lite extra dressing á part.
Så gott! Kan med fördel serveras utan bröd också tillsamman med andra friterade grönsaker eller kött.
Nomnom!
