RAVIOLI MED RICOTTA & SPENAT

Brukar ni göra egen pasta? Jag brukar göra det lite då och då, allra helst då jag fick en pastamaskin förra året jag fyllde år. Pasta i olika former är både kul och gott eftersom man vet vad man stoppar i sig.

Ravioli är lite pilligare att göra och ska man gör många är det tålamodskrävande om man har en tid att passa. Men, så mycket godare och som mina barn säger -Man vet vad man stoppar i sig!

Sist jag gjorde ravioli gjorde jag två varianter, den klassiska med köttfärs samt en vegetarisk med spenat och ricotta med smörsås. Så gott! Degen räcker gott och väl till både köttvarianten och denna nedan.

Pastadeg

3 st ägg

2 ½ dl vetemjöl

2 ½ dl durumvete

½msk vatten

Fyllning

100 g ricottaost

100 g färsk spenat

25 g parmesan, riven

½ äggula

salt och svartpeppar

Smörsås

50 g smör

riven parmesan

Deg

Häll mjölet på bakbord eller i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet.

Tillsätt ägg och äggulor i gropen och rör med en gaffel tills att det börjar bli en deg.

Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk.

Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 1 timme.

Fyllning

Förbered fyllningen genom att förvälla spenaten i kokande vatten i en minut.Häll den i ett durkslag och skölj med kallt vatten så att kokningen avstannar. Krama ur all vätska. Hacka spenaten fint och blanda den med ricottan, äggulan och parmesanen samt smaka av med salt och peppar.Dela degen i 4 lika stora delar. Kör en del genom pastamaskinens bredaste inställning. Vik den dubbel och kör igenom den igen. Repetera 5-6 gånger eller tills degen känns smidig och slät. Ställ in maskinen på näst bredaste läget och kör igenom degen.Fortsätt med ett smalare hack åt gången tills du har kört igenom den smalaste inställningen på maskinen, och har långa plattor med pasta. Gör likadant med resten av degen.

Gör små bollar (ca en tesked) av fyllningen och placera i två rader på två av pastaplattorna. Lägg de resterande två plattorna över de med fyllning. Var noga med att trycka ut all luft. Med degskärare eller med kniv skär du ut fyrkantiga ravioli och lägg åt sidan på ett mjölat underlag.

Koka upp rikligt med saltat vatten. Under tiden vattnet kokar upp, smält smöret i en stor panna tillsammans med salvian.

Koka raviolin i ett par minuter eller tills den flyter upp till ytan. Lägg över den kokta raviolin i pannan med smöret och salvian. Tillsätt parmesanen blanda runt försiktigt tills parmesanen.
Avnjuts bums! Nomnom!