MOROTSSOPPA MED KOKOSMJÖLK

Hej måndag! V 6 startar och vi går in i löpvecka 7 (vi startade i mellandagarna). Ladda kroppen med massa av nyttiga vitaminer så att man orkar att träna mycket.

Dagen vegetarisk blir en slät morotssoppa. Receptet hittade jag i Mersmak och receptet är Filip Poons.

Morotssoppa med kokosmjölk

500 g morötter
1 gul lök, finhackad
0.5 msk rapsolja
4 dl vatten
2 msk grönsaksfond eller 1 buljongtärning
2 msk riven färsk ingefära
400 ml kokosmjölk
salt
vitvinsvinäger eller citronsaft

Skala och skiva morötterna tunt. Fräs lök och morötter i olja i en kastrull. Häll i vatten, grönsaksfond och ingefära.
Koka 5 min och tillsätt kokosmjölken. Koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt och några droppar vitvinsvinäger. Servera med ett gott bröd!

Kanske gillar du också...

MARINERAD VITLÖK PUMPASOPPA MED STING SAFFRANSDOFTANDE LINSGRYTA MED POTATIS KRÄFTSOPPA NUDLAR MED BACON, SVAMP & KOKOSMJÖLK KYCKLING MED CHILI & KOKOSMJÖLK KYCKLING MED KOKOSMJÖLK, SENAP & DRAGON